Новости сайта
-
Мы составили для вас подробное описание работы сайта, находящееся на странице FAQ. Читайте и используйте для вашего удобства. При необходимости раздел обязательно будет пополняться.
Loading ...
Что надо знать про заменители сахара
В декабре прошлого года Управление по питанию и лекарственным средствам США одобрило к использованию очередной заменитель сахара – стевию. Основным ее достоинством является то, что ее получают из растения, а не синтезируют в лаборатории. Я решила разобраться с заменителями сахара поподробнее и посмотреть, чем они друг от друга отличаются.
Как правило, называют два полезных свойства подсластителей: они снижают калорийность еды и не повышают концентрацию глюкозы в крови (см. заметку про гликемический индекс). Однако все не так просто.
Пометка “не содержит сахара” еще не означает отсутствия калорий. Если в обычном сахаре содержится 4 ккал на грамм, то натуральный заменитель сорбит содержит 2,6 ккал на грамм. Большая часть натуральных подсластителей не слаще сахара (ксилит, например, в два раза менее сладкий), поэтому на калорийность пищи они все-таки влияют. Одним из исключений является упомянутая выше стевия, которая слаще сахара в 300 раз и относится к безкалорийным заменителям.
Вкусовые свойства искусственных подсластителей превосходят сахар в сотни и даже тысячи раз. Поэтому их требуется меньше, что сильно снижает стоимость производства. Собственно, начало использования заменителей сахара в первой половине ХХ века было связано главным образом с их дешевизной, а снижение калорийности изначально оказалось второстепенным фактором.
Искусственные подсластители часто становились предметом шумихи в прессе в первую очередь в связи с возможными канцерогенными свойствами. По этой причине аспартам сейчас, наверное, самый изученный заменитель сахара. В списке разрешенных искусственных подсластителей в США сейчас пять наименований: аспартам, сукралоза, сахарин, ацесульфам натрия и неотам. Специалисты Управления по питанию и лекарственным средствам США однозначно заявляют, что все они безопасны и могут применяться для производства продуктов питания. Как только я найду в себе силы, напишу отдельные заметки про каждый из них.
Еще одним поводом для критики является возможное влияние на аппетит и потребление других сладких продуктов. Тем не менее, в The New York Times несколько месяцев назад появилась заметка с обзором последних исследований заменителей сахара. Был сделан вывод, что подсластители действительно помогают бороться с лишним весом.
В частности, журналистка цитирует исследование, проведенное Барри Попкиным из Университета Северной Каролины Чапел Хилл. Диетолог проанализировал более двухсот научных публикаций, посвященных заменителям сахара, и сделал заключение, что на аппетит они вряд ли влияют. Однако сбросить лишний вес с помощью некалорийных подсластителей можно только при ограничении потребляемых калорий. А это мы и так уже знаем.
Вот сводная таблица основых заменителей сахара:
| Название | Калорийность на грамм | Вкус относительно сахара |
| Натуральный сахар | 4 ккал | 1 |
| Искусственные заменители | ||
| Ацесульфам натрия | Нет калорий, не метаболизируется | 200 |
| Аспартам | 4 ккал | 200 |
| Неотам | Нет калорий, не метаболизируется | 8000 |
| Сахарин | Нет калорий, не метаболизируется | 300 |
| Сукралоза | Нет калорий, не метаболизируется | 600 |
| Натуральные заменители | ||
| Маннитол | 1,6 ккал | 0,5-0,7 |
| Ксилит | 2,4 ккал | 1 |
| Эритритол | 0,2 ккал | 0,6-0,8 |
| Изомальт | 2 ккал | 0,4-0,6 |
| Лактитол | 2 ккал | 0,3-0,4 |
| Мальтитол | 2,1 ккал | 0,9 |
| Стевия | Нет калорий | 250-300 |
Также читайте:
Комментариев: 16
Подписки
Да? Я сегодня видела в магазине цикорий со стевией, там была какая-то бешеная калорийность, я так и не поняла, почему.
Ну вот Calorie Control Council пишет, что
Metabolism: Based on studies conducted in the past several years, the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) has concluded that the components of stevia, such as Rebaudioside A, are metabolized by the body into steviol, but little to no steviol is absorbed in the blood. For the most part, the metabolized components of stevia leave the body unchanged.
http://www.caloriecontrol.org/stevia-r-a.html
Видимо, виноват был адский цикорий : )
В аптеках и продуктовых сетях очень часто встречаются подсластители на цикламате (в смеси с сахарином). Они дешевы, пользуются популярностью. Например, Рио-голд или Милфорд. И хотя там есть сомнения насчет канцерогенности и токсичности, но насколько можно понять, цикламат у нас разрешен. Его тоже не стоит сбрасывать со счетов. Это старый препарат, но живучий.
Впрочем, и на сахарине еще в ходу - Сукразит, к примеру.
В штатах цикламат запрещен, поэтому я не стала его включать в список. Добавлю его в таблицу со сноской, спасибо.
Да, и не только в США. Но у нас он очень широко распространен. Справедливости ради надо заметить, что причиной этого запрета были не подтвердившиеся впоследствии исследования на крысах. Но как говорится, ложечки нашлись, а осадок остался. :) Те или иные подсластители регулярно и вразнобой запрещают в разных странах.
Вообще, это хорошая тема для отдельной странички - вред от искусственных сахарозаменителей. Хорошей точной инфы маловато.
Еще я бы добавил в табличку сорбит. Он входит широко в леденцы, например, в рекламируемые Орбит, диетические джемы и тп, в жевательные резинки без сахара.
Ссылочка на диабетическую страничку
http://diabetic.narod.ru/sahar.....teli1.html
Ой, сорбит у меня потерялся в процессе сборки таблицы, видимо. Что касается исследований на крысах - аспартам тоже попал с крысами, но в итоге остался утвержденным.
Что касается запретов на сахарозаменители - та же стевия в Европейском союзе и Канаде до сих пор запрещена. Я к пятнице про нее отдельную заметку делаю как раз. Просто с точки зрения разных исследований я предпочитаю доверять FDA, а не Минздраву, хотя и FDA иногда косячит.
Так и какой вывод про стевию? просто про нее много чего чудесного пишут:
“Состав листьев стевии:
дитерпеновые гликозиды (стевиозид, ребаудиазид, дулказид, стевиолбиозид), пектины, полисахариды, витамины (С,А,Е), микроэлементы калия, магния, цинка, селена, железа, кальция, натрия, антиоксиданты (флавоноиды, оксикоричные кислоты, кумарины), эфирные масла (53 составляющих) и др.
Фармакологическое действие: Дитерпеновые гликозиды (стевиозиды) стимулируют иммунитет за счет активизации Т- и В-лимфоцитов, освобождения интерферона и повышения продуктивности антител. Они также гармонизируют функцию эндокринных желез и повышают неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, к токсичным веществам, инфекциям.
Стевия является природным консервантом, обладает антимикробным и противогрибковым действием, способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, оказывает тонизирующее действие, восстанавливает силы человека после нервного и физического истощения, замедляет процесс старения.”
Честно говоря, подумывала прикупить. Не столько для того, чтобы каллорийность снизить рациона. Сколько типа из-за “пользы”.
Пока пользую нерафинированный тростниковый сахар.
Все будет про стевию! Только учтите, что в качестве сахарозаменителя используется в основном ребаудиазид А, а все остальное никакого отношения к тому, что добавят в Coca-Cola, не имеет. Ну и весь этот bullshit про замедляет процесс старения и выводит шлаки, на мой взгляд, ничего не стоит.
Да это-то понятно, что полный бред. Мне-то интересно то, что из стевии делают вполне себе сладкий порошок и поскольку это натуральный - а значит сбалансированный продукт, в котором есть и микроэлементы и витамины и т.д. То он вполне себе может оказаться не хуже, а в чем-то (например, по калорийности)лучше сахара из тростника, к которому все уже привыкли.
Про ребаудиазид А - это, наверное, не мне?
P.S.Очень не удобно, что нельзя отвечать конкретно на комментарий, получается, что пишешь просто в общую ленту комментов и ничего не разобрать-(