Как индустрия питания заставляет нас есть больше

(с) suneko

Во вчерашнем обзоре книг и фильмов была упомянута книга Дэвида Кесслера. В ней автор рассказывает о том, каким образом производители пищевых продуктов вызывают переедание. Книга сейчас активно продвигается в СМИ, и мне удалось найти небольшие выдержки на сайте MSNBC.

1. Слишком много сахара, жира и соли

Большинство еды в ресторанах содержат комбинацию сахара, жира и соли. Они либо содержатся в основном ингредиенте (например, мясе, овощах, картофеле или хлебе), либо нанесены на поверхность. Например, куриные крылышки обычно готовятся во фритюре, а к ним подается сливочный или сладкий соус, который к тому же содержит много соли. Как правило, их частично готовят во фритюре еще на фабрике и в виде полуфабрикатов доставляют в рестораны, где доводят до полной готовности опять же в масле. Количество жиров при этом растет.

2. Еда, которую легко пережевывать

Эта еда практически тает во рту. Вы не тратите время на ее пережевывание, поэтому едите быстрее и потребляете больше калорий. Переработка мяса и овощей привела к появлению так называемой “взрослой детской еды”, из которой удалена клетчатка и хрящи. Например, куриные наггетсы, куриные крылья без костей (такие подают в некоторых американских ресторанах). В добавок ко всему, эти крылья содержат раствор, состоящий из воды, гидролизированного соевого белка, солки и фосфата натрия. Он увеличивает массу продукта и делает его более мягким, облегчая пережевывание.

3. Влияние на реакцию мозга

Индустрия использует калорийность, вкус и легкость употребления продуктов, чтобы повлиять на нашу силу воли. Пищевые специалисты создают чрезмерно аппетитную еду, а маркетологи продвигают ее как развлечение. Продукты вроде молочных коктейлей или сладких батончиков стимулируют аппетит, что заставляет нас съедать больше, чем нужно. Сахар, жир и соль скомбинированы в пропорциях, меняющих механизм аппетита, и мы переедаем. Миллионы американцев говорят о том, что они теряют контроль при виде еды и испытывают меньше удовлетворения.

4. Если сомневаешься, добавь сыра и бекона

Это стандартная шутка среди работников сетевых ресторанов. Помимо того, что сыр и бекон хорошо плавятся и делают еду более мягкой, они еще и дешевле основных ингредиентов (мяса или рыбы). К тому же выглядят довольно привлекательно. Например, в T.G.I. Friday’s сицилийская кесадилья с пармезаном описана следующим образом: “Наполнена обжаренной курицей, колбасками, соусом маринара, беконом и сочным сыром Монтеррей Джек. Мы обваливаем ее в пармезане и обжариваем до хрустящей золотистой корочки, а затем сбрызгиваем бальзамическим соусом”.

5. Рестораны только собирают еду, а не готовят ее

Рестораны используют быстрозамороженные продукты. Креветки, картофель и куриные наггетсы обдувают холодным воздухом, азотом или углекислым газом на конвейре и таким образом замораживают отдельными кусочками. Перед быстрой заморозкой их могут частично обжарить. Затем замороженные продукты опять обжаривают и подают на стол. Переработка, консерванты и двойное обжаривание увеличивают калорийность еды.

6. Миф о здоровой курице гриль

Курицу перед приготовлением на гриле, как правило, маринуют. Самый распространенный способ – сделать инъекции маринада внутрь тушки. Сотни уколов разрушают соединительную ткань, и в мясо вводится растворы соли, сахара и жира. Эти инъекции не только усиливают вкус, но и заставляют мясо практически разваливаться во рту.

7. Коварный сахар

Если основным компонентом продукта является сахар, закон обязывает поставить его на первое место в списке ингредиентов (это, кстати, касается и России). Поэтому производители добавляют в продукты комбинации простых углеводов, таким образом отодвигая их в конец списка. Например, в хлопьях для завтрака может содержать смесь сахара, коричневого сахара, фруктозы, кукурузного сиропа и меда. Кстати, недавно я написала заметку про 25 имен для сахара. В этом контексте она более чем актуальна.

8. Креативная химия

Химическая обработка используется не только для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Ее применяют и для усиления вкусовых ощущений, что опять же приводит к перееданию.

Метки: Жертвы маркетинга, Производство, Теория
Рубрики: Еда