Пищевые добавки

(с) ebruli

Не могу похвастаться оригинальностью. Идея разоблачения рынка продуктов питания не нова, и в последние годы появилось много интересных книг и фильмов на эту тему. Я решила рассказать про наиболее яркие публикации, а то вдруг вы не знаете, что еще скачать в торрентах?

Признаюсь честно, сама я пока еще не успела ознакомиться ни с одним из указанных ниже наименований. Так что этот список публикаций составляю еще и для себя, чтобы не забыть. Но вообще создается ощущение, что кругом враги, и пора переходить на натуральное хозяйство.

(c) J Wynia

Несмотря на то, что стевия как растение была описана еще в конце XIX века, много писать про нее стали только сейчас. В декабре прошлого года в США ее экстракт официально разрешили для массового использования при производстве продуктов питания, и с тех пор он стал самым обсуждаемым заменителем сахара. Натуральность - главное преимущество стевии, по словам маркетологов.

Сладкий вкус листьям стевии придают два вещества – стевиозид и ребаудиозид. Оба примерно в 250-300 раз слаще сахара и устойчивы к действию высоких температур, что позволяет использовать заменитель в кулинарии.

В декабре прошлого года Управление по питанию и лекарственным средствам США одобрило к использованию очередной заменитель сахара – стевию. Основным ее достоинством является то, что ее получают из растения, а не синтезируют в лаборатории. Я решила разобраться с заменителями сахара поподробнее и посмотреть, чем они друг от друга отличаются.

Как правило, называют два полезных свойства подсластителей: они снижают калорийность еды и не повышают концентрацию глюкозы в крови (см. заметку про гликемический индекс). Однако все не так просто.