Жиры

(с) nukeit1

Курица довольно часто воспринимается как диетическое мясо. Однако многое зависит от части тушки, наличия кожи и использования дополнительных соусов и маринадов. Диетолог Элейн Мейджи в своей колонке для WebMD пишет, что наиболее полезным выбором будет белое мясо курицы. Темное мясо содержит больше жира, особенно если готовить его вместе с кожей.

Я воспользовалась базой данных калорийности продуктов на сайте NutritionData и сделала сводную таблицу питательной ценности разных частей курицы в зависимости от типа приготовления. Так как возможности нашего сайта не позволяют вставлять большой документ, я выделила только калорийность и содержание жира. Термин “запеченое” в ней одинаково применим к запеканию в духовке без использования масла и к грилю. Вес костей не учитывается, только мясо и кожа.

В одной из своих заметок я обещала рассказать о влиянии стресса на обмен веществ. Сразу хочу отметить, что стресс затрагивает все системы организма, и в тексте описан только частный случай. Однако механику процесса полезно знать по одной простой причине: нам легче бороться с тем, что мы понимаем. В частности, речь пойдет о “заедании” плохого настроения.

Сам стресс, как и реакция на него, бывает разный. Острые стрессовые ситуации зачастую сопровождаются снижением аппетита, а вот с хроническим процессом все обстоит немного по-другому. Все дело в гормонах.

Хронический стресс, помимо прочих изменений, приводит к стойкому повышению кортизола, который иногда называют гормоном стресса. Он приводит к замедлению метаболизма. Это означает, что организм начнет экономить энергию, и будет откладывать больше жировой ткани, даже если ваш рацион не менялся.